單項選擇題紅燜雞翅要用（）燜制菜肴熟爛。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
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1.單項選擇題燴雞絲的菜肴（）是主料。
A.火腿
B.雞腿肉
C.里脊肉
D.雞胸肉
2.單項選擇題下面的菜肴（）是紅燜菜肴。
A.紅燜魚
B.黃燜雞翅
C.燜子
D.涮羊肉
3.單項選擇題紅燜魚最好是選用（）
A.鯉魚
B.草魚
C.鱸魚
D.黑魚
4.單項選擇題紅燜魚，鍋內(nèi)的油溫最好是（），才能將魚炸成棗紅色。
A.120度
B.200度
C.220度
D.100度
5.單項選擇題燜制菜肴一般不勾芡，可依靠（）長時間加熱形成較濃稠的湯汁。
A.大火
B.中火
C.小火
D.都可以