單項(xiàng)選擇題燜制菜肴一般不勾芡，可依靠（）長(zhǎng)時(shí)間加熱形成較濃稠的湯汁。

A.大火
B.中火
C.小火
D.都可以


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1.單項(xiàng)選擇題下面是用燴制方法制作的菜肴屬于（）

A.燴雞絲
B.燜羊肉
C.燒海參
D.炒雞絲

2.單項(xiàng)選擇題燴菜可以不勾芡，也可以勾芡，勾芡的芡汁屬于（）

A.厚芡
B.薄芡
C.流水芡
D.芡汁

3.單項(xiàng)選擇題燴菜初步熟處理以的原料，經(jīng)（）斷生即可。

A.焯水
B.滑油
C.焯水和滑油
D.煮熟

4.單項(xiàng)選擇題燴菜的刀工處理以（）原料為主。

A.小型
B.大型
C.中型
D.整個(gè)

5.單項(xiàng)選擇題原料的形狀和烹調(diào)要求的不同，所組成的火候形式（），這正是中式烹調(diào)的火候微妙之處。

A.難以計(jì)數(shù)
B.形式不多
C.數(shù)量有限
D.都不對(duì)