單項選擇題下面是用燴制方法制作的菜肴屬于（）
A.燴雞絲
B.燜羊肉
C.燒海參
D.炒雞絲
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1.單項選擇題燴菜可以不勾芡，也可以勾芡，勾芡的芡汁屬于（）
A.厚芡
B.薄芡
C.流水芡
D.芡汁
2.單項選擇題燴菜初步熟處理以的原料，經(jīng)（）斷生即可。
A.焯水
B.滑油
C.焯水和滑油
D.煮熟
3.單項選擇題燴菜的刀工處理以（）原料為主。
A.小型
B.大型
C.中型
D.整個
4.單項選擇題原料的形狀和烹調(diào)要求的不同，所組成的火候形式（），這正是中式烹調(diào)的火候微妙之處。
A.難以計數(shù)
B.形式不多
C.數(shù)量有限
D.都不對
5.單項選擇題上漿原料的滑油，油溫要求保持在90~140度，否則可能（）
A.脫漿
B.炸糊
C.原料不熟
D.原料變型