單項選擇題上漿原料的滑油，油溫要求保持在90~140度，否則可能（）
A.脫漿
B.炸糊
C.原料不熟
D.原料變型
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1.單項選擇題電能轉(zhuǎn)化熱量的多少主要由（）來控制。
A.加熱設(shè)備
B.原料
C.傳熱介質(zhì)
D.都對
2.單項選擇題構(gòu)成火候的基本要素有（）
A.發(fā)熱量、原料
B.傳熱介質(zhì)和火力
C.發(fā)熱量、傳熱介質(zhì)和加熱時間
D.傳熱原料
3.單項選擇題原料受熱口感的變化是一個（）的過程。
A.靜態(tài)
B.動態(tài)
C.享受
D.都對
4.單項選擇題原料在受熱過程中其中最核心的是（）的變化程度。
A.顏色
B.香味
C.形態(tài)
D.口感
5.單項選擇題火候的關(guān)鍵是找出（）的比例關(guān)系。
A.時間與熱源溫度
B.火力與原料
C.原料與時間
D.加熱方法與原料