單項(xiàng)選擇題原料的形狀和烹調(diào)要求的不同，所組成的火候形式（），這正是中式烹調(diào)的火候微妙之處。

A.難以計(jì)數(shù)
B.形式不多
C.數(shù)量有限
D.都不對(duì)


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1.單項(xiàng)選擇題上漿原料的滑油，油溫要求保持在90~140度，否則可能（）

A.脫漿
B.炸糊
C.原料不熟
D.原料變型

2.單項(xiàng)選擇題電能轉(zhuǎn)化熱量的多少主要由（）來(lái)控制。

A.加熱設(shè)備
B.原料
C.傳熱介質(zhì)
D.都對(duì)

3.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成火候的基本要素有（）

A.發(fā)熱量、原料
B.傳熱介質(zhì)和火力
C.發(fā)熱量、傳熱介質(zhì)和加熱時(shí)間
D.傳熱原料

4.單項(xiàng)選擇題原料受熱口感的變化是一個(gè)（）的過(guò)程。

A.靜態(tài)
B.動(dòng)態(tài)
C.享受
D.都對(duì)

5.單項(xiàng)選擇題原料在受熱過(guò)程中其中最核心的是（）的變化程度。

A.顏色
B.香味
C.形態(tài)
D.口感