單項(xiàng)選擇題下面的菜肴（）是紅燜菜肴。
A.紅燜魚(yú)
B.黃燜雞翅
C.燜子
D.涮羊肉
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1.單項(xiàng)選擇題紅燜魚(yú)最好是選用（）
A.鯉魚(yú)
B.草魚(yú)
C.鱸魚(yú)
D.黑魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題紅燜魚(yú)，鍋內(nèi)的油溫最好是（），才能將魚(yú)炸成棗紅色。
A.120度
B.200度
C.220度
D.100度
3.單項(xiàng)選擇題燜制菜肴一般不勾芡，可依靠（）長(zhǎng)時(shí)間加熱形成較濃稠的湯汁。
A.大火
B.中火
C.小火
D.都可以
4.單項(xiàng)選擇題下面是用燴制方法制作的菜肴屬于（）
A.燴雞絲
B.燜羊肉
C.燒海參
D.炒雞絲
5.單項(xiàng)選擇題燴菜可以不勾芡，也可以勾芡，勾芡的芡汁屬于（）
A.厚芡
B.薄芡
C.流水芡
D.芡汁
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下列哪一種食材屬于動(dòng)物性食材？（）
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題