單項選擇題紅燜魚，鍋內(nèi)的油溫最好是（），才能將魚炸成棗紅色。
A.120度
B.200度
C.220度
D.100度
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1.單項選擇題燜制菜肴一般不勾芡，可依靠（）長時間加熱形成較濃稠的湯汁。
A.大火
B.中火
C.小火
D.都可以
2.單項選擇題下面是用燴制方法制作的菜肴屬于（）
A.燴雞絲
B.燜羊肉
C.燒海參
D.炒雞絲
3.單項選擇題燴菜可以不勾芡，也可以勾芡，勾芡的芡汁屬于（）
A.厚芡
B.薄芡
C.流水芡
D.芡汁
4.單項選擇題燴菜初步熟處理以的原料，經(jīng)（）斷生即可。
A.焯水
B.滑油
C.焯水和滑油
D.煮熟
5.單項選擇題燴菜的刀工處理以（）原料為主。
A.小型
B.大型
C.中型
D.整個