單項(xiàng)選擇題滑熘類原料均需（）
A.上漿
B.掛糊
C.過油
D.汆水
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1.單項(xiàng)選擇題軟熘菜盡量不放或者少放（），才能突出軟熘菜肴醇厚、鮮美、異?；鄣奶攸c(diǎn)。
A.鹽
B.味精
C.醬油
D.油
2.單項(xiàng)選擇題炸熘菜與軟熘菜最大的區(qū)別是（）
A.熟處理
B.調(diào)味汁
C.過油
D.沒區(qū)別
3.單項(xiàng)選擇題紅燜雞翅要用（）燜制菜肴熟爛。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
4.單項(xiàng)選擇題燴雞絲的菜肴（）是主料。
A.火腿
B.雞腿肉
C.里脊肉
D.雞胸肉
5.單項(xiàng)選擇題下面的菜肴（）是紅燜菜肴。
A.紅燜魚
B.黃燜雞翅
C.燜子
D.涮羊肉
最新試題
下列蔬菜中屬于果菜類的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
薯類的產(chǎn)季在什么時(shí)候？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
秈稻、粳稻、糯稻、薯都是稻類。
題型：判斷題
下列哪項(xiàng)是家畜頭部包含的可食用部分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉的產(chǎn)季一年四季，保鮮方法是低溫儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營(yíng)養(yǎng)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
米線的保鮮方法是冷藏，氣調(diào)儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法可以去除食材中的異味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于高纖維食材？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題