單項選擇題軟熘菜盡量不放或者少放（），才能突出軟熘菜肴醇厚、鮮美、異常滑嫩的特點。
A.鹽
B.味精
C.醬油
D.油
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1.單項選擇題炸熘菜與軟熘菜最大的區(qū)別是（）
A.熟處理
B.調(diào)味汁
C.過油
D.沒區(qū)別
2.單項選擇題紅燜雞翅要用（）燜制菜肴熟爛。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
3.單項選擇題燴雞絲的菜肴（）是主料。
A.火腿
B.雞腿肉
C.里脊肉
D.雞胸肉
4.單項選擇題下面的菜肴（）是紅燜菜肴。
A.紅燜魚
B.黃燜雞翅
C.燜子
D.涮羊肉
5.單項選擇題紅燜魚最好是選用（）
A.鯉魚
B.草魚
C.鱸魚
D.黑魚