單項選擇題以雞肉、魚、蝦等制成的泥茸蒸后再炸制的菜肴宜用（）

A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火


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1.單項選擇題炸熘菜的原料腌制應(yīng)該是（）味為準。

A.甜
B.咸
C.鮮
D.都可以

2.單項選擇題軟熘菜的選料應(yīng)該是（）的原料。

A.大型
B.鮮活
C.細嫩、新鮮
D.都可以

3.單項選擇題滑熘菜勾兌的芡汁應(yīng)該是（）

A.流芡
B.厚芡
C.糊芡
D.都可以

4.單項選擇題滑熘類原料均需（）

A.上漿
B.掛糊
C.過油
D.汆水