單項選擇題魚肉在加熱過程中不易保形的原因是（）。

A.呈鮮物質(zhì)多
B.肌纖維較短，肌鞘薄
C.不飽和脂肪酸含量高
D.白肌和紅肌分化明顯


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題下列哪個是骨骼肌中的蛋白質(zhì)（）。

A.肌漿蛋白
B.血紅蛋白
C.肌紅蛋白
D.亞硝基血紅蛋白

2.單項選擇題以下哪種不是瓣腮綱動物原料（）。

A.鮑
B.牡蠣
C.西施舌
D.江瑤

3.單項選擇題不同的動物性原料在實際應(yīng)用中不應(yīng)注意的問題（）。

A.其異味，突出本味
B.用適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，保護營養(yǎng)成分避免形成對人體有害的物質(zhì)
C.了達成某種色澤添加可食性色素
D.據(jù)肉的種類以及不同部位的肉的特點選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎椒ㄖ瞥隽钊藵M意的菜品

4.單項選擇題下列是屬于甲殼綱動物原料品種的是（）。

A.蝦類
B.貝類
C.魚類
D.禽類

5.單項選擇題下列選項中哪個生產(chǎn)的干鮑質(zhì)量最好（）。

A.南非干鮑
B.中國干鮑
C.澳洲干鮑
D.日本干鮑