單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)是骨骼肌中的蛋白質(zhì)（）。

A.肌漿蛋白
B.血紅蛋白
C.肌紅蛋白
D.亞硝基血紅蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種不是瓣腮綱動(dòng)物原料（）。

A.鮑
B.牡蠣
C.西施舌
D.江瑤

2.單項(xiàng)選擇題不同的動(dòng)物性原料在實(shí)際應(yīng)用中不應(yīng)注意的問題（）。

A.其異味，突出本味
B.用適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，保護(hù)營養(yǎng)成分避免形成對人體有害的物質(zhì)
C.了達(dá)成某種色澤添加可食性色素
D.據(jù)肉的種類以及不同部位的肉的特點(diǎn)選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎椒ㄖ瞥隽钊藵M意的菜品

3.單項(xiàng)選擇題下列是屬于甲殼綱動(dòng)物原料品種的是（）。

A.蝦類
B.貝類
C.魚類
D.禽類

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪個(gè)生產(chǎn)的干鮑質(zhì)量最好（）。

A.南非干鮑
B.中國干鮑
C.澳洲干鮑
D.日本干鮑

5.單項(xiàng)選擇題魚肚又稱為（）。

A.魚筋
B.魚子
C.魚膠
D.魚骨