（）適宜于紅燒、清燉。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

（）不是扒三樣的原料。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。