多項(xiàng)選擇題使用動(dòng)物性原料制作茸泥時(shí)，一般選擇（）的部位。

A.骨骼
B.筋膜
C.蛋白質(zhì)含量高
D.脂肪少
E.結(jié)締組織少


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1.多項(xiàng)選擇題品質(zhì)較差的牛蛙，其特征是（）

A.身體僵硬
B.反應(yīng)遲鈍
C.體表有一層清潔透亮的黏液
D.體型瘦小
E.無內(nèi)外傷

2.多項(xiàng)選擇題食品雕刻常用的原料有（）

A.根莖類
B.瓜果類
C.葉菜類
D.泡沫
E.瓊脂

3.多項(xiàng)選擇題魚肚的漲發(fā)方法可以采用（）

A.堿水發(fā)
B.水發(fā)
C.堿面發(fā)
D.混合發(fā)
E.油發(fā)

4.多項(xiàng)選擇題海蝦的品質(zhì)鑒別中，屬于質(zhì)量較差的特征是（）

A.蝦體不完整
B.全身黑斑多
C.甲殼和尾肢脫落
D.蝦體不透亮
E.蝦尾變色面大

5.多項(xiàng)選擇題魚肉茸泥的加工時(shí)，取肉方法包括（）兩種。

A.切取魚肉
B.刮去魚肉
C.斬取魚肉
D.剁取魚肉
E.直接取肉