多項選擇題魚肉茸泥的加工時,取肉方法包括()兩種。
A.切取魚肉
B.刮去魚肉
C.斬取魚肉
D.剁取魚肉
E.直接取肉
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1.多項選擇題新鮮墨魚的特征是()
A.眼睛清準(zhǔn)
B.身體柔軟有彈性
C.頭足緊連
D.表皮帶黏液
E.外皮完整有光澤
2.多項選擇題宴席中的涼菜組配,原則上應(yīng)考慮烹調(diào)技法、()等方面的合理搭配。
A.口味
B.營養(yǎng)
C.造型
D.色彩
E.葷素
3.多項選擇題小腸是消化食物的主要場所,小腸中存在腺蛋白酶等,()進行分解。
A.無機鹽
B.糖脂
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
E.淀粉
4.多項選擇題死河蚌的特征是()
A.聞之有異臭的腥味
B.蚌殼微開
C.外殼變黑
D.殼體脫落
E.蚌殼緊密關(guān)閉
5.多項選擇題我國肉用雞中著名的品種有()等。
A.九斤黃
B.狼山雞
C.惠陽雞
D.桃源雞
E.浦東雞
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:單項選擇題
500g海參可漲發(fā)()左右。
題型:單項選擇題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時,一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題