多項(xiàng)選擇題宴席中的涼菜組配，原則上應(yīng)考慮烹調(diào)技法、（）等方面的合理搭配。

A.口味
B.營(yíng)養(yǎng)
C.造型
D.色彩
E.葷素


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1.多項(xiàng)選擇題小腸是消化食物的主要場(chǎng)所，小腸中存在腺蛋白酶等，（）進(jìn)行分解。

A.無(wú)機(jī)鹽
B.糖脂
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
E.淀粉

2.多項(xiàng)選擇題死河蚌的特征是（）

A.聞之有異臭的腥味
B.蚌殼微開(kāi)
C.外殼變黑
D.殼體脫落
E.蚌殼緊密關(guān)閉

3.多項(xiàng)選擇題我國(guó)肉用雞中著名的品種有（）等。

A.九斤黃
B.狼山雞
C.惠陽(yáng)雞
D.桃源雞
E.浦東雞

4.單項(xiàng)選擇題加熱密封食品，必須（），避免炸裂損壞設(shè)備。

A.密封
B.將其打開(kāi)
C.整個(gè)放入加熱
D.保證完整