單項選擇題低溫巴氏消毒是將食物加熱至()攝氏度持續(xù)30S 。
A.50
B.60
C.70
D.80
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1.單項選擇題豬肉占中國肉食消費總量的()左右。
A.30%
B.90%
C.40%
D.60%
2.單項選擇題干海帶的品質(zhì)以()為佳。
A.色黃、無斑點
B.色黑、帶白霜
C.顏色為深褐色、無斑點、帶白霜
D.肉薄、帶白霜
3.單項選擇題()是指用堿水溶液浸泡或煮燜而使原料膨潤的加工方法。
A.熱水漲發(fā)
B.蒸發(fā)
C.堿水漲發(fā)
D.鹽發(fā)
4.單項選擇題魷魚的漲發(fā)過程中,堿水配比是5KG水煮開后加入()火堿。
A.1700g
B.170g
C.17g
D.1.7g
5.單項選擇題蹄筋的漲發(fā)方法可以采用()和油發(fā)兩種。
A.堿水發(fā)
B.水發(fā)
C.堿面發(fā)
D.混合發(fā)