單項選擇題豬肉占中國肉食消費總量的（）左右。
A.30%
B.90%
C.40%
D.60%
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1.單項選擇題干海帶的品質(zhì)以（）為佳。
A.色黃、無斑點
B.色黑、帶白霜
C.顏色為深褐色、無斑點、帶白霜
D.肉薄、帶白霜
2.單項選擇題（）是指用堿水溶液浸泡或煮燜而使原料膨潤的加工方法。
A.熱水漲發(fā)
B.蒸發(fā)
C.堿水漲發(fā)
D.鹽發(fā)
3.單項選擇題魷魚的漲發(fā)過程中，堿水配比是5KG水煮開后加入（）火堿。
A.1700g
B.170g
C.17g
D.1.7g
4.單項選擇題蹄筋的漲發(fā)方法可以采用（）和油發(fā)兩種。
A.堿水發(fā)
B.水發(fā)
C.堿面發(fā)
D.混合發(fā)
5.單項選擇題整料脫骨的要求：剔骨時下刀的部位要準確，做到（）
A.皮肉相連
B.肉中無骨，骨中無肉
C.肌肉完整
D.骨頭完整
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題