單項(xiàng)選擇題整料脫骨的要求：剔骨時(shí)下刀的部位要準(zhǔn)確，做到（）
A.皮肉相連
B.肉中無骨，骨中無肉
C.肌肉完整
D.骨頭完整
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1.單項(xiàng)選擇題（）的方法：去頸骨，去前肢骨，去軀干骨，去后肢骨，翻轉(zhuǎn)鴨肉。
A.整料脫骨
B.整鴿脫骨
C.整鴨脫骨
D.整魚脫骨
2.單項(xiàng)選擇題二湯可以利用制（）所剩原料，再加入一些碎肉、雞骨、蔥、姜、料酒，加清水再煮2~3小時(shí)，待湯呈淺白色即可。
A.滾燙
B.毛湯
C.高級(jí)白湯
D.素湯
3.單項(xiàng)選擇題（）多用雞腿肉或豬里脊肉剁茸加清水而成，也可以用血水。
A.白臊子
B.肉末
C.紅臊子
D.肉泥
4.單項(xiàng)選擇題茸泥單獨(dú)成型的常用方法：（）、模具等
A.切、砍
B.削、片
C.劑、壓、攤
D.斬、劈、剁
5.單項(xiàng)選擇題蝴蝶的雕刻中，為了使翅膀?qū)ΨQ且厚薄一致，打坯時(shí)可把原料切成（）
A.雙飛片
B.斧頭片
C.薄片
D.圓片
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
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