單項(xiàng)選擇題二湯可以利用制（）所剩原料，再加入一些碎肉、雞骨、蔥、姜、料酒，加清水再煮2~3小時(shí)，待湯呈淺白色即可。
A.滾燙
B.毛湯
C.高級(jí)白湯
D.素湯
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1.單項(xiàng)選擇題（）多用雞腿肉或豬里脊肉剁茸加清水而成，也可以用血水。
A.白臊子
B.肉末
C.紅臊子
D.肉泥
2.單項(xiàng)選擇題茸泥單獨(dú)成型的常用方法：（）、模具等
A.切、砍
B.削、片
C.劑、壓、攤
D.斬、劈、剁
3.單項(xiàng)選擇題蝴蝶的雕刻中，為了使翅膀?qū)ΨQ且厚薄一致，打坯時(shí)可把原料切成（）
A.雙飛片
B.斧頭片
C.薄片
D.圓片
4.單項(xiàng)選擇題食品雕刻是運(yùn)用各種（）將食品原料雕刻成具有動(dòng)植物造型特征的一門(mén)技藝。
A.手法
B.工具
C.刀具、刀法
D.模具
5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的種類中，難度最大的是（）
A.整雕
B.零雕整裝
C.浮雕
D.鏤空雕
最新試題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題