單項(xiàng)選擇題干海帶的品質(zhì)以（）為佳。
A.色黃、無斑點(diǎn)
B.色黑、帶白霜
C.顏色為深褐色、無斑點(diǎn)、帶白霜
D.肉薄、帶白霜
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1.單項(xiàng)選擇題（）是指用堿水溶液浸泡或煮燜而使原料膨潤的加工方法。
A.熱水漲發(fā)
B.蒸發(fā)
C.堿水漲發(fā)
D.鹽發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題魷魚的漲發(fā)過程中，堿水配比是5KG水煮開后加入（）火堿。
A.1700g
B.170g
C.17g
D.1.7g
3.單項(xiàng)選擇題蹄筋的漲發(fā)方法可以采用（）和油發(fā)兩種。
A.堿水發(fā)
B.水發(fā)
C.堿面發(fā)
D.混合發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題整料脫骨的要求：剔骨時(shí)下刀的部位要準(zhǔn)確，做到（）
A.皮肉相連
B.肉中無骨，骨中無肉
C.肌肉完整
D.骨頭完整
5.單項(xiàng)選擇題（）的方法：去頸骨，去前肢骨，去軀干骨，去后肢骨，翻轉(zhuǎn)鴨肉。
A.整料脫骨
B.整鴿脫骨
C.整鴨脫骨
D.整魚脫骨
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題