干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）