多項選擇題我國肉用雞中著名的品種有（）等。
A.九斤黃
B.狼山雞
C.惠陽雞
D.桃源雞
E.浦東雞
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1.單項選擇題加熱密封食品，必須（），避免炸裂損壞設備。
A.密封
B.將其打開
C.整個放入加熱
D.保證完整
2.單項選擇題低溫巴氏消毒是將食物加熱至（）攝氏度持續(xù)30S 。
A.50
B.60
C.70
D.80
3.單項選擇題豬肉占中國肉食消費總量的（）左右。
A.30%
B.90%
C.40%
D.60%
4.單項選擇題干海帶的品質(zhì)以（）為佳。
A.色黃、無斑點
B.色黑、帶白霜
C.顏色為深褐色、無斑點、帶白霜
D.肉薄、帶白霜
5.單項選擇題（）是指用堿水溶液浸泡或煮燜而使原料膨潤的加工方法。
A.熱水漲發(fā)
B.蒸發(fā)
C.堿水漲發(fā)
D.鹽發(fā)
最新試題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題