單項(xiàng)選擇題加熱密封食品，必須（），避免炸裂損壞設(shè)備。
A.密封
B.將其打開(kāi)
C.整個(gè)放入加熱
D.保證完整
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1.單項(xiàng)選擇題低溫巴氏消毒是將食物加熱至（）攝氏度持續(xù)30S 。
A.50
B.60
C.70
D.80
2.單項(xiàng)選擇題豬肉占中國(guó)肉食消費(fèi)總量的（）左右。
A.30%
B.90%
C.40%
D.60%
3.單項(xiàng)選擇題干海帶的品質(zhì)以（）為佳。
A.色黃、無(wú)斑點(diǎn)
B.色黑、帶白霜
C.顏色為深褐色、無(wú)斑點(diǎn)、帶白霜
D.肉薄、帶白霜
4.單項(xiàng)選擇題（）是指用堿水溶液浸泡或煮燜而使原料膨潤(rùn)的加工方法。
A.熱水漲發(fā)
B.蒸發(fā)
C.堿水漲發(fā)
D.鹽發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題魷魚(yú)的漲發(fā)過(guò)程中，堿水配比是5KG水煮開(kāi)后加入（）火堿。
A.1700g
B.170g
C.17g
D.1.7g
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對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
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蘋果適用于采用直削法去皮。
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
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刺參漲發(fā)以（）為主。
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菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
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莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
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以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
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