多項(xiàng)選擇題魚肚的漲發(fā)方法可以采用（）

A.堿水發(fā)
B.水發(fā)
C.堿面發(fā)
D.混合發(fā)
E.油發(fā)


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1.多項(xiàng)選擇題海蝦的品質(zhì)鑒別中，屬于質(zhì)量較差的特征是（）

A.蝦體不完整
B.全身黑斑多
C.甲殼和尾肢脫落
D.蝦體不透亮
E.蝦尾變色面大

2.多項(xiàng)選擇題魚肉茸泥的加工時(shí)，取肉方法包括（）兩種。

A.切取魚肉
B.刮去魚肉
C.斬取魚肉
D.剁取魚肉
E.直接取肉

3.多項(xiàng)選擇題新鮮墨魚的特征是（）

A.眼睛清準(zhǔn)
B.身體柔軟有彈性
C.頭足緊連
D.表皮帶黏液
E.外皮完整有光澤

4.多項(xiàng)選擇題宴席中的涼菜組配，原則上應(yīng)考慮烹調(diào)技法、（）等方面的合理搭配。

A.口味
B.營(yíng)養(yǎng)
C.造型
D.色彩
E.葷素

5.多項(xiàng)選擇題小腸是消化食物的主要場(chǎng)所，小腸中存在腺蛋白酶等，（）進(jìn)行分解。

A.無(wú)機(jī)鹽
B.糖脂
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
E.淀粉