多項選擇題食品雕刻常用的原料有（）
A.根莖類
B.瓜果類
C.葉菜類
D.泡沫
E.瓊脂
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1.多項選擇題魚肚的漲發(fā)方法可以采用（）
A.堿水發(fā)
B.水發(fā)
C.堿面發(fā)
D.混合發(fā)
E.油發(fā)
2.多項選擇題海蝦的品質(zhì)鑒別中，屬于質(zhì)量較差的特征是（）
A.蝦體不完整
B.全身黑斑多
C.甲殼和尾肢脫落
D.蝦體不透亮
E.蝦尾變色面大
3.多項選擇題魚肉茸泥的加工時，取肉方法包括（）兩種。
A.切取魚肉
B.刮去魚肉
C.斬取魚肉
D.剁取魚肉
E.直接取肉
4.多項選擇題新鮮墨魚的特征是（）
A.眼睛清準
B.身體柔軟有彈性
C.頭足緊連
D.表皮帶黏液
E.外皮完整有光澤
5.多項選擇題宴席中的涼菜組配，原則上應(yīng)考慮烹調(diào)技法、（）等方面的合理搭配。
A.口味
B.營養(yǎng)
C.造型
D.色彩
E.葷素