判斷題腐敗變質(zhì)的雞肉特征是：明色淡紅色，肉質(zhì)軟爛無彈性、有不良的酸臭氣味。

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1.多項(xiàng)選擇題存放調(diào)味料的環(huán)境要求有（）

A.環(huán)境溫度不宜過高
B.環(huán)節(jié)溫度不宜過低
C.環(huán)境不宜太潮
D.環(huán)境不宜太干
E.不宜接觸日光

2.多項(xiàng)選擇題使用動(dòng)物性原料制作茸泥時(shí)，一般選擇（）的部位。

A.骨骼
B.筋膜
C.蛋白質(zhì)含量高
D.脂肪少
E.結(jié)締組織少

3.多項(xiàng)選擇題品質(zhì)較差的牛蛙，其特征是（）

A.身體僵硬
B.反應(yīng)遲鈍
C.體表有一層清潔透亮的黏液
D.體型瘦小
E.無內(nèi)外傷

4.多項(xiàng)選擇題食品雕刻常用的原料有（）

A.根莖類
B.瓜果類
C.葉菜類
D.泡沫
E.瓊脂

5.多項(xiàng)選擇題魚肚的漲發(fā)方法可以采用（）

A.堿水發(fā)
B.水發(fā)
C.堿面發(fā)
D.混合發(fā)
E.油發(fā)