單項選擇題啤酒發(fā)酵中生成的高級醇，（）的含量最高，占50%以上。
A.異戊醇
B.正丙醇
C.異丁醇
D.戊醇
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1.單項選擇題酵母發(fā)生自溶，蛋白質(zhì)分解物的70%，會以（）形式進(jìn)入啤酒。
A.含氮物質(zhì)
B.氨基酸
C.酸度升高
D.風(fēng)味
2.單項選擇題啤酒中的含氮物質(zhì)75%是來自（）。
A.麥汁
B.酒花
C.酵母
D.水
3.單項選擇題麥汁后處理中，板式換熱器的熱能回收率為（）。
A.85%~95%
B.75%以下
C.75%~85%
D.95%以上
4.單項選擇題麥汁煮沸過程中，（）的α-酸轉(zhuǎn)化成異α-酸。
A.1/3
B.1/2
C.1/5
D.1/4
5.單項選擇題糖化（）min時，酶的活力最大。
A.0~10
B.10~20
C.20~30
D.30~40
最新試題
麥汁通氧濃度一般為（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
題型：單項選擇題
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
題型：單項選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：單項選擇題