單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)生自溶，蛋白質(zhì)分解物的70%，會(huì)以（）形式進(jìn)入啤酒。
A.含氮物質(zhì)
B.氨基酸
C.酸度升高
D.風(fēng)味
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1.單項(xiàng)選擇題啤酒中的含氮物質(zhì)75%是來(lái)自（）。
A.麥汁
B.酒花
C.酵母
D.水
2.單項(xiàng)選擇題麥汁后處理中，板式換熱器的熱能回收率為（）。
A.85%~95%
B.75%以下
C.75%~85%
D.95%以上
3.單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸過(guò)程中，（）的α-酸轉(zhuǎn)化成異α-酸。
A.1/3
B.1/2
C.1/5
D.1/4
4.單項(xiàng)選擇題糖化（）min時(shí)，酶的活力最大。
A.0~10
B.10~20
C.20~30
D.30~40
5.單項(xiàng)選擇題酶的轉(zhuǎn)化率不是取決于（）。
A.溫度
B.礦物
C.pH
D.底物
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下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí)，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
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