單項(xiàng)選擇題制作膠凍時(shí)凝固成型時(shí)間和配料中（）使用量有關(guān)。
A.稀奶油
B.牛奶
C.蛋黃
D.明膠
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1.單項(xiàng)選擇題在用刻壓法制作膠凍時(shí)先在冰箱冷凍成型后再用刀（）形狀成型。
A.直接切割
B.解凍后切割
C.壓出
D.刻出
2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作膠凍甜品可以自由選擇模具，但是都必需（）成型。
A.冷凍
B.冷藏
C.室溫
D.烤制
3.單項(xiàng)選擇題乳凍的形狀靈活多變一般采用容器定型、（）等成型方法。
A.刻壓法
B.按壓法
C.擠壓法
D.擠制法
4.單項(xiàng)選擇題乳凍的調(diào)制方法根據(jù)品種的不同有差異，但其中的淡奶油一般會(huì)（）后開(kāi)始下一步。
A.直接使用
B.煮至微開(kāi)
C.煮開(kāi)
D.打發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題由于在乳凍制作中，（）用量很少，一般采用1g的衡器。
A.稀奶油
B.牛奶
C.蛋黃
D.明膠
最新試題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題