單項(xiàng)選擇題在用刻壓法制作膠凍時(shí)先在冰箱冷凍成型后再用刀（）形狀成型。
A.直接切割
B.解凍后切割
C.壓出
D.刻出
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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作膠凍甜品可以自由選擇模具，但是都必需（）成型。
A.冷凍
B.冷藏
C.室溫
D.烤制
2.單項(xiàng)選擇題乳凍的形狀靈活多變一般采用容器定型、（）等成型方法。
A.刻壓法
B.按壓法
C.擠壓法
D.擠制法
3.單項(xiàng)選擇題乳凍的調(diào)制方法根據(jù)品種的不同有差異，但其中的淡奶油一般會(huì)（）后開始下一步。
A.直接使用
B.煮至微開
C.煮開
D.打發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題由于在乳凍制作中，（）用量很少，一般采用1g的衡器。
A.稀奶油
B.牛奶
C.蛋黃
D.明膠
5.單項(xiàng)選擇題制作乳凍時(shí)添加（）可以增加制品的風(fēng)味特色和花色品種。
A.稀奶油
B.牛奶
C.調(diào)味劑
D.蛋黃
最新試題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題