單項選擇題廚房的排水系統(tǒng)可采用明溝和（）兩種方式。
A.明渠
B.暗溝
C.明槽
D.暗池
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1.單項選擇題蔬菜削皮機用于去除土豆、胡蘿卜、芋頭等質脆的（）蔬菜的外皮。
A.根莖類
B.瓜果類
C.果蔬類
D.干果類
2.單項選擇題廚房中廚師出菜節(jié)奏，指（），菜與菜之間的時間間隙。
A.上菜的速度
B.冷菜與熱菜
C.食用的速度
D.火力的大小
3.單項選擇題廚房生產的需求，主要取決于（）。
A.餐位
B.客情
C.節(jié)日
D.案板
4.單項選擇題廚房設備要選擇防水、（）、耐高溫，甚至防濕氣干擾、防侵蝕的設備。
A.防火
B.防潮
C.防干擾
D.放油
5.單項選擇題液化氣罐周圍不能放置易燃品，如（）。
A.汽油
B.酒精
C.石蠟
D.以上都是
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題