單項選擇題全席面點(diǎn)自（）出現(xiàn)，發(fā)展至今，已經(jīng)形成了地方特色。
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
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1.單項選擇題澄面捏花做好后應(yīng)用蒸汽作短時間加熱，并刷上（），以防止開裂。
A.蛋清液
B.蛋黃液
C.糖水
D.色拉油
2.單項選擇題（）在面點(diǎn)制作中常用于糖漿的熬煮，防止糖漿出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。
A.檸檬酸
B.糖精
C.甜葉菊
D.薄荷油
3.單項選擇題發(fā)酵粉團(tuán)僅指以（）調(diào)制而成的粉團(tuán)。
A.粳米粉
B.糯米粉
C.秈米粉
D.水磨粉
4.單項選擇題制作油酥搟皮起酥時，應(yīng)該盡量（）生面粉。
A.多用
B.不用
C.少用
D.多加
5.單項選擇題小包酥可用疊和（）兩種方法制作。
A.折
B.卷
C.壓
D.揉