單項選擇題使原料在加熱前就具有基本味的過程通常稱（）。

A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)中調(diào)味
C.烹調(diào)后調(diào)味
D.正式調(diào)味


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1.單項選擇題下列香料中，加熱時間越長溶出的香味越多，香氣味越濃郁的一組是（）

A.茴香、丁香、草果
B.茴香、丁香、花椒粉
C.茴香、丁香、胡椒面
D.茴香、丁香、五香粉

3.單項選擇題對于用糖量，下列說法正確的是（）。

A.用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜
B.用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜
C.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜
D.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

4.單項選擇題食鹽在燒、燜等類菜肴時的用量通常為（）。

A.1.5%～2.0%
B.2.0%～2.5%
C.0.8%～1.0%
D.1.0%～1.2%

5.單項選擇題蛋泡糊適用的菜肴范圍是（）。

A.焦熘類
B.拔絲類
C.松炸類
D.脆熘類