單項選擇題山西面食花式繁多，技法奇絕，有拉面、（）、撥魚、蘸尖等100余種。
A.甩面
B.削面
C.摘面
D.滑面
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1.單項選擇題我國餐飲市場萌芽于商周，演化在秦漢，經(jīng)過魏晉南北朝的拓展，到（）已初具規(guī)模。
A.隋唐五代
B.秦朝
C.漢代
D.唐宋
2.單項選擇題北京小吃始萌于隋唐，它包括漢民、回民和（）風(fēng)味小吃三大類。
A.平民
B.民間
C.維吾爾
D.宮廷
3.單項選擇題有些美食家曾把一些國家的肴饌進行形象的比較，中國菜是（）。
A.鼻子菜
B.眼睛菜
C.舌頭菜
D.時髦菜
4.單項選擇題福建菜著名的代表菜是（）一書。
A.東江鹽焗雞
B.佛跳墻
C.干炸響鈴
D.清燉蟹粉獅子頭
5.單項選擇題寺院中供應(yīng)的“羅漢齋”，即（）。
A.燴雙菇
B.羅漢果肉
C.素螺片
D.素什錦
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題