單項(xiàng)選擇題堆放的白菜，出現(xiàn)了發(fā)熱現(xiàn)象，是由于植物原料的（）。
A.后熟作用
B.呼吸作用
C.發(fā)芽作用
D.抽薹作用
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1.單項(xiàng)選擇題挑選西瓜時(shí)，用手敲西瓜，主要是利用（）方法進(jìn)行成熟度檢驗(yàn)。
A.嗅覺檢驗(yàn)
B.視覺檢驗(yàn)
C.聽覺檢驗(yàn)
D.觸覺檢驗(yàn)
2.單項(xiàng)選擇題（）下面哪一種不是大豆的品種？
A.紅豆
B.黃豆
C.青豆
D.黑豆
3.單項(xiàng)選擇題下面哪一項(xiàng)不屬于烹飪?cè)系墓逃衅焚|(zhì)（）。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.口味
C.質(zhì)地
D.溫度
4.單項(xiàng)選擇題吃螃蟹有“九月團(tuán)臍十月尖”的說(shuō)法，說(shuō)明原料品質(zhì)受什么因素影響（）。
A.產(chǎn)地
B.品種
C.產(chǎn)季
D.部位
5.單項(xiàng)選擇題采摘的香蕉放置一段時(shí)間會(huì)更好吃，這是利用了植物原料的（）。
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.發(fā)芽
D.抽薹
最新試題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題