單項選擇題吃螃蟹有“九月團臍十月尖”的說法，說明原料品質(zhì)受什么因素影響（）。
A.產(chǎn)地
B.品種
C.產(chǎn)季
D.部位
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1.單項選擇題采摘的香蕉放置一段時間會更好吃，這是利用了植物原料的（）。
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.發(fā)芽
D.抽薹
2.單項選擇題“糖醋鯉魚”的主料是鯉魚。“主料”一詞運用了哪種原料分類方法（）。
A.按原料的性質(zhì)分類
B.按加工與否分類
C.按烹飪運用分類
D.按原料的商品種類分類
3.單項選擇題茄子呈現(xiàn)紫色是因為含（）色素。
A.葉綠色
B.類胡蘿卜素
C.花青素
D.纖維素
4.單項選擇題蔬菜顯示出紅色、黃色、橙紅、橙黃是因為蔬菜中含（）成分
A.葉綠色
B.類胡蘿卜素
C.花青素
D.纖維素
5.單項選擇題菠菜食用時要先焯水處理是因為含有（）成分。
A.碳酸
B.單寧物質(zhì)
C.植物堿
D.草酸