單項選擇題采摘的香蕉放置一段時間會更好吃，這是利用了植物原料的（）。
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.發(fā)芽
D.抽薹
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1.單項選擇題“糖醋鯉魚”的主料是鯉魚?！爸髁稀币辉~運用了哪種原料分類方法（）。
A.按原料的性質(zhì)分類
B.按加工與否分類
C.按烹飪運用分類
D.按原料的商品種類分類
2.單項選擇題茄子呈現(xiàn)紫色是因為含（）色素。
A.葉綠色
B.類胡蘿卜素
C.花青素
D.纖維素
3.單項選擇題蔬菜顯示出紅色、黃色、橙紅、橙黃是因為蔬菜中含（）成分
A.葉綠色
B.類胡蘿卜素
C.花青素
D.纖維素
4.單項選擇題菠菜食用時要先焯水處理是因為含有（）成分。
A.碳酸
B.單寧物質(zhì)
C.植物堿
D.草酸
5.單項選擇題將面筋經(jīng)保溫發(fā)酵后，蒸制而成的面筋品種是（）。
A.水面筋
B.烤麩
C.油面筋
D.生麩
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題