單項(xiàng)選擇題食用菌對(duì)人體有保健作用，其中藥用保健療效高于其他食用菌的是（）
A.竹蓀
B.雞樅
C.茶樹菇
D.平菇
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1.單項(xiàng)選擇題在日本有很高的聲譽(yù)，同時(shí)還有抗輻射能力、抗癌效果的食用菌是（）
A.松茸菌
B.雞樅
C.羊肚菌
D.口蘑
2.單項(xiàng)選擇題干貝是軟體動(dòng)物瓣鰓類閉殼肌干制而成，質(zhì)量最好的是（）。
A.日月貝的閉殼肌
B.西施舌的閉殼肌
C.江珧的閉殼肌
D.扇貝閉殼肌
3.單項(xiàng)選擇題肉松屬于（）。
A.腌臘制品
B.脫水制品
C.熏烤制品
D.醬鹵制品
4.單項(xiàng)選擇題火腿中，質(zhì)量最好的部位是（）。
A.中方
B.雄爿
C.雌爿
D.火腫
5.單項(xiàng)選擇題如松花蛋內(nèi)大部分呈現(xiàn)下列哪種情況說明未成熟（）。
A.呈黑色
B.呈深褐色
C.呈黃褐色
D.呈青黑色
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題