單項(xiàng)選擇題不宜加熱過(guò)度，否則鮮味降低的調(diào)味品是（）。
A.腐乳
B.魚(yú)露
C.蠔油
D.菌油
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1.單項(xiàng)選擇題同時(shí)富含膳食纖維、谷胱甘肽、肌醇的水果是（）。
A.楊桃
B.獼猴桃
C.櫻桃
D.蟠桃
2.單項(xiàng)選擇題做菜煲湯時(shí)，放少許（）食用菌可防止餿變、延長(zhǎng)菜肴存放時(shí)間。
A.松茸菌
B.雞樅
C.竹蓀
D.牛肝菌
3.單項(xiàng)選擇題食用菌生長(zhǎng)都有特定的環(huán)境，其中要和白蟻共生的是（）。
A.竹蓀
B.雞樅
C.茶樹(shù)菇
D.平菇
4.單項(xiàng)選擇題食用菌對(duì)人體有保健作用，其中藥用保健療效高于其他食用菌的是（）
A.竹蓀
B.雞樅
C.茶樹(shù)菇
D.平菇
5.單項(xiàng)選擇題在日本有很高的聲譽(yù)，同時(shí)還有抗輻射能力、抗癌效果的食用菌是（）
A.松茸菌
B.雞樅
C.羊肚菌
D.口蘑
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題