單項(xiàng)選擇題紫角葉是下列哪種菜的別名（）。
A.木耳菜
B.馬生菜
C.空心菜
D.生菜
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料在制作菜肴時(shí)，以熟爛為好，并且喜重油的品種是（）。
A.菠菜
B.苦瓜
C.茄子
D.番茄
2.單項(xiàng)選擇題莼菜以哪里產(chǎn)的量最大（）。
A.太湖
B.洞庭湖
C.浙江蕭山湘湖
D.西湖
3.單項(xiàng)選擇題采集野生薺菜的最佳時(shí)節(jié)是（）。
A.初春
B.盛夏
C.中秋
D.初冬
4.單項(xiàng)選擇題谷粒水分的含量一般要控制在（）。
A.8%以下
B.11-14%
C.15-18%
D.19%以上
5.單項(xiàng)選擇題面筋摘成小團(tuán)塊，經(jīng)油炸而成的圓球狀是（）。
A.水面筋
B.油面筋
C.釀面筋
D.烤麩
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題