單項選擇題原料中所含的水在零下30度還不結(jié)冰，這種水叫做（）。

A.自由水
B.游離水
C.鹽水
D.束縛水


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1.單項選擇題下列原料中，哪類含淀粉最多（）。

A.谷物類
B.畜禽類
C.蔬菜類
D.蔬菜類

2.單項選擇題下列原料中，哪類含淀粉最少（）。

A.谷物類
B.畜禽類
C.蔬菜類
D.水果類

3.單項選擇題烹飪原料中含有的營養(yǎng)素，不是有機物的是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.維生素
D.無機鹽

4.單項選擇題鳊魚的種類比較多，“武昌魚”，指的是（）。

A.長春鳊
B.三角魴
C.團頭魴
D.鯧魚

5.單項選擇題糧食的變質(zhì)主要是（）。

A.腐敗
B.酸敗
C.霉變
D.發(fā)酵