萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

（）適宜于紅燒、清燉。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

蘋果適用于采用直削法去皮。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。