多項選擇題水產(chǎn)品在切配、烹調(diào)之前，一般都須經(jīng)過哪些工序（）。
A.宰殺
B.刮鱗
C.去鰓
D.去內(nèi)臟
E.洗滌
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題組成山東風(fēng)味菜的有（）。
A.濟(jì)南風(fēng)味
B.膠東風(fēng)味
C.濟(jì)寧風(fēng)味
D.金陵風(fēng)味
E.徐海風(fēng)味
2.多項選擇題握刀的指法有（）。
A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式
E.跳躍式
3.多項選擇題俄式菜肴的代表菜有（）。
A.羅宋湯
B.奶粥
C.沙爾馬生菜
D.海鮮湯
E.馬賽魚羹
4.多項選擇題經(jīng)油炸發(fā)膨松后的干貨原料，還需要經(jīng)過堿液（）。
A.去油
B.水浸
C.漂洗
D.焯水
E.過油
5.多項選擇題隨著飯店管理集團(tuán)的出現(xiàn)，連鎖企業(yè)、中心廚房的出現(xiàn)，采購也出現(xiàn)（）等新的形式。
A.集中采購
B.聯(lián)合采購
C.分散采購
D.合作采購
E.供貨采購
最新試題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題