多項(xiàng)選擇題極大部分冷菜在制作過(guò)程中不需要（）。

A.焯水
B.上漿
C.掛糊
D.勾芡
E.調(diào)味


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1.多項(xiàng)選擇題冷菜具有（）的特點(diǎn)。

A.干香鮮醇
B.脆嫩爽口
C.酥爛脫骨
D.無(wú)湯汁（或少汁）不膩
E.冷吃味純

2.多項(xiàng)選擇題“又脯醢者，是飲酒佳肴”中醢今指（）。

A.魚醬
B.甜面醬
C.肉醬
D.辣醬
E.黃豆醬

3.多項(xiàng)選擇題冷拼按裝盤的形式來(lái)劃分，可分為（）。

A.饅頭形
B.四方形
C.棱形
D.橋梁形
E.花園形

4.多項(xiàng)選擇題菜肴盤飾一般選用單色盤，包括（）。

A.黑色盤
B.白色盤
C.米黃色盤
D.無(wú)色透明盤
E.對(duì)稱花紋盤

5.多項(xiàng)選擇題中央式盤飾適合放置（）菜肴。

A.單一口味
B.蒸制菜肴
C.單個(gè)成型
D.油炸菜肴
E.燜制菜肴