單項(xiàng)選擇題在乳濁液制備過(guò)程中，（）加入方式一般用于HLB值較小的乳化劑。
A.乳化劑在水中法
B.乳化劑在油中法
C.輪流加入法
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1.單項(xiàng)選擇題加入（）添加劑能防止貝類(lèi)罐頭變黑。
A.茶多酚
B.植酸
C.丙酸鈣
2.單項(xiàng)選擇題被國(guó)際上譽(yù)為“世界第三糖源”的是（）
A.甘蔗
B.甜菜糖
C.甜菊糖
3.單項(xiàng)選擇題在毒理學(xué)評(píng)價(jià)中，進(jìn)行急性毒性實(shí)驗(yàn)的目的是測(cè)定（）
A.LD50
B.MNL
C.ADI
4.單項(xiàng)選擇題世界各國(guó)對(duì)食品添加劑的理解不同，下面（）規(guī)定的添加劑不包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
A.日本
B.美國(guó)
C.聯(lián)合國(guó)食品添加劑法典委員會(huì)
5.單項(xiàng)選擇題功能最多，用途最廣的酸度調(diào)節(jié)劑是（）
A.酒石酸
B.乳酸
C.檸檬酸
最新試題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題