單項選擇題客人在零點餐廳接受點菜后，服務員要掌握好上菜節(jié)奏，大桌的客人菜肴多，中應在規(guī)定的時間內檢查賓客的菜是否上齊。這個時間為（）。
A.10MIN
B.15MIN
C.20MIN
D.30MIN
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1.單項選擇題餐前飲茶的習慣流行于我國（）。
A、南方
B、北方
C、西北地區(qū)
D、東北地區(qū)
2.單項選擇題中餐宴會臺面上的餐巾花選擇應與餐廳布置向協(xié)調，其中主花應美觀醒目，且擺放在（）。
A.主人位
B.主賓位
C.副主人位
D.副主賓位
3.單項選擇題通過對存在的質量問題及其產生的原因進行系統(tǒng)的整理分析，并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關系，這種餐飲服務質量分析圖叫因果分析圖，又被稱為（）。
A.坐標圖
B.線性圖
C.魚刺圖
D.雞骨圖
4.單項選擇題下列關于中餐宴會的擺臺操作方法正確的是（）。
A.主賓坐位按順時針方向依次用右手擺放
B.主賓坐位按順時針方向依次用右手擺放
C.主人坐位按順時針方向依次用右手擺放
D.主人坐位按逆時針方向依次用右手擺放
5.單項選擇題廚房是餐飲技能的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要的組成部分，對整個廚房產生過程起決定作用的階段是（）。
A.原料初加工
B.原料的配份
C.加熱烹調
D.成品裝盤
最新試題
轉盤式分菜后，應從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
宴會餐廳設計的內容有臺面設計、環(huán)境設計和（）。
題型：單項選擇題
分叉分勺派菜時，應右腿在前。
題型：判斷題
宴會突發(fā)停電時，應立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項選擇題
在中餐宴會服務中，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
如客人醉酒后借機打架，服務員應立即與（）聯(lián)系，請求幫助。
題型：單項選擇題
大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進行，酒水（）
題型：單項選擇題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題
宴會廳突發(fā)火災時，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題