糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

糙米碾白可以采用（）等方法。