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單項選擇題（）是復(fù)合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人們喜愛。

A、酸甜味
B、糖醋味
C、麻辣味
D、香辣味

1.單項選擇題調(diào)味方法有：1）腌浸調(diào)味法；2）熱傳質(zhì)調(diào)味法；3）煙熏調(diào)味法；4）包裹調(diào)味法；5）（）；6）粘撒調(diào)味法；7）跟碟調(diào)味法。

A、溜芡調(diào)味法
B、焦熘芡汁
C、澆汁調(diào)味法
D、清汁調(diào)味法

2.單項選擇題魚肉腌漬時間（），可保持魚肉的嫩度。

A、過短
B、過長
C、長
D、短

3.單項選擇題菜肴呈現(xiàn)的各種色澤，主要來源于原料中固有的天然色素，其次就是調(diào)料和（）。

A、人工色素形成的色澤
B、加熱變色形成的色澤
C、糖色、醬油等
D、調(diào)色劑形成的色澤

4.單項選擇題（）可以與肉類中一些異味的成分結(jié)合，形成不易揮發(fā)的成分，從而抑制肉類原料散發(fā)出腥擅氣味。

A、料酒
B、蔥姜蒜
C、胡椒粉
D、食醋中的酸

5.單項選擇題菜肴的口味主要是通過調(diào)味工藝實現(xiàn)的，雖然其它工藝流程對口味有一定的影響，（）。

A、但是，其它工藝流程對口味也可起決定性作用
B、但調(diào)味工藝并不起決定性作用
C、但它是實現(xiàn)菜肴口感的唯一途徑
D、但調(diào)味工藝起決定性作用