烹飪原料出庫原則有哪些？（）

食品中汞的來源有（）、（）、（）。

N-亞硝基化合物對健康的危害有（）、（）、（）、（）。

高級醇中碳鏈越長毒性越（）。

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起（），其中毒主要毒作用機(jī)制為（）。

輕輕搖動雞蛋，如果聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮蛋。

鎘對腎產(chǎn)生毒性的機(jī)理一般認(rèn)為是由（）進(jìn)入腎臟所致的。

我國餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范烹飪原料的安全要求規(guī)定有（）

在食品中，除碳、氫、氧和氮組成有機(jī)化合物如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等外其余的各種元素大部分以無機(jī)化合物的形式存在，統(tǒng)稱為（），也稱為（）。

目前為止，由天冬酰胺和還原性糖在高溫加熱過程中通過（）而生成丙烯酰胺得到了普遍認(rèn)可。